Navštívili jsme vinařství v Blatničce

OLYMPUS DIGITAL CAMERADne 24. září měli žáci oboru Podnikání a oboru Kuchař-číšník možnost navštívit firmu Víno Hruška v Blatničce. Zasvěceným průvodcem byl studentům enolog společnosti Ing. Petr Hruška a  Head Sommelier Marian Jemelík. Přijeli jsme v období vinobraní a měli jsme jedinečnou možnost se seznámit s průběhem nejdůležitější části vinařova roku. Hrozny se sbírají do nerezových van, do kterých se vejde až 1 800 kg hroznů. Doba od utrhnutí hroznu do počátku zpracování netrvá více než 1,5 hodiny. Rychlost je v tomto případě velmi důležitá, protože při mačkání hroznů dochází k oxidaci a narušování aromatických látek. Obsah jedné vany je semlet za 15 minut. V této fázi dochází k oddělení třapiny, která by do moštu vyluhovala nežádoucí hořčiny. Podrceným hroznům se říká rmut, který leží a maceruje se do druhého dne ve vinifikátorech. Všechny aromatické a extraktivní látky jsou uloženy ve slupkách bobulí. Macerací dochází k jejich uvolňování do moštu a následně do budoucího vína.

OLYMPUS DIGITAL CAMERAPak následuje lisování. Po vylisování mošt putuje do odkalovacích nádrží, kde sedimentuje asi den. Na dno sednou kalové částice a různá rezidua, které by narušovaly celkový profil vína. Čistá část se zakvasí a kalná část putuje na vakuový filtr, kde získáme zpět cca 95% čistého moštu.

Během kvašení vzniká teplo a velké množství oxidu uhličitého. Proto je důležité odsávání vzduchu a chlazení vína. Čím vyšší teplota při kvašení, tím uniká více alkoholu a aromatických látek. Kvašení trvá v průměru 2 – 3 týdny. Při dokvášení probíhá stáčení a školení mladého vína, aby se zabránilo pozdějším zákalům v lahvích.

OLYMPUS DIGITAL CAMERAPak následovala prohlídka vinného sklepa a řízená degustace různých druhů vín. Zpestřením byla i minisoutěž nasávání do koštýře. Pod vedením  sommeliera Mariana studenti začali chutnat suchá bílá vína, která jsou méně aromatická a postupně se přecházelo na vína polosuchá a polosladká. Při této řízené degustaci se studenti dověděli, které prospěšné látky víno obsahuje. Jde o enzymy, vápník, revesratrol, antokyany, draslík, kyselinnu vinnou, hořčík, katechin a quercerin. I když je ve víně tolik zdraví prospěšných látek, alkohol k nim nepatří. Bezpečná dávka alkoholu je 16 g ( 160 ml vína) pro ženy a 24 g (240 ml vína) pro muže. Doporučená maximální denní konzumace 12% vína je tedy 200 ml pro ženy a 300 ml pro muže. Studenti byli poučeni i tom, jak se drží sklenička. Sklenička by se měla držet palcem a ukazováčkem za stopku a prostředníčkem a prsteníčkem pod stopkou, případně pouze za stopku. V případě, že by někomu degustované víno nechutnalo, měl možnost jej vylít do připravené nádoby.

OLYMPUS DIGITAL CAMERAZávěr naší exkurze patřil návštěvě vinohradu s možností natrhat si a ochutnat bobule různých odrůd. Zajímavostí je i to, že na jednom vinohradě může být i několik odrůd hroznů, přičemž každá odrůda má své místo.  Studenti byli také seznámeni  se způsobem pěstování biovín. Závěrem exkurze jsme ochutnali i burčák, neboť ten se vždy pije až na závěr degustace.

Znalosti a vědomosti týkající se struktury firmy a výroby vína, studenti bezpochyby využijí nejen při maturitní zkoušce , ale i při závěrečných učňovských zkouškách.

Závěrem použiji citát spisovatele E. Hemingwaye: “ Znalost vína může být radostí po celý život člověka“.

PhDr. PaedDr. Mgr. Bc. Oldřich Baďura

OLYMPUS DIGITAL CAMERAOLYMPUS DIGITAL CAMERAOLYMPUS DIGITAL CAMERAOLYMPUS DIGITAL CAMERA

Rubriky: Aktuality | Napsat komentář

Exkurze do ekocentra Sluňákov

DSC_0036Dne 25. 9. 2014 jsme s 19 studentkami prvního ročníku oboru Kosmetička vydali na exkurzi do Horky nad Moravou. Naším cílem bylo seznámení se s nově otevřeným areálem ekologického centra Sluňákov, který nese název Dům přírody a je branou do CHKO Litovelského Pomoraví.
Po příjezdu do ekocentra se nás ujal velice milý personál, který nás provedl po jednotlivých stanovištích areálu. Seznámil nás jak s historií výstavby, tak s vizemi jednotlivých architektů, kteří se na nynější podobě areálu podíleli. Jednotlivé zastávky v Domu přírody jsou tvořeny tak, aby podnítily vztah k přírodě a snažily se nabudit návštěvníka, aby vnímal své okolí více smysly.
lesnichram1První místo, do kterého nám byl umožněn vstup, se jmenuje Rajská zahrada, která nenápadně kopíruje tvar Noemovy archy – už při prvním nakouknutí nám byl dopřán úžasný pohled na prostor, kde se mísila scenerie dřeva a kamení a všude kolem byly vystlány polštáře z vysazených bylin roztodivných tvarů, barev i vůní. Poté jsme se studentkami procházeli kouzelným lesem, ve kterém se nacházela tři stanoviště. Zde se děvčata seznamovala s koloběhem hmoty (rozpad stromů), vyzkoušela si stromový telefon či kopírovala let ptáka. Studentky též mohly vidět rozdíl toku vody přírodním korytem řeky a uměle vytvořeným. Dalším zajímavým místem byl Lesní chrám, který je vybudován z dubových sloupů. Uvnitř jsou umístěny lavice, na nichž lze rozpoznat čtyři světové strany, podle data narození zkoumat svou povahu či najít přidružený druh stromu svému datu narození. Poté jsme navštívili Sluneční horu, která se tyčila vysoko k nebi a působila majestátně. Zde se střetávaly veškeré živly a každému z nich byl věnován nějaký prvek uvnitř hory. Znovu zde byla možnost vnímat více počitků několika smysly najednou. Během prohlídky jsme přešli po několika dubových mostech, které v sobě měly vyrytá slova, která se vždy vztahovala k jednomu lidskému smyslu nebo živlu. Každý most byl také obohacen nápisem v Braillově písmu.
Děvčatům se exkurze velmi líbila, tudíž toto místo k návštěvě doporučujeme. Doufáme, že toto ekologické centrum v brzké době znovu navštívíme.

DSC_0028DSC_0029DSC_0031DSC_0032

DSC_0033DSC_0034DSC_0037DSC_0038

Rubriky: Aktuality | Napsat komentář

Břitva je zpět aneb tradičních holičství přibývá

Foto: Horst Burkhardt (Vlastní dílo), CC-BY-SA-3.0

Pánská holičství s tradiční technikou holení zažívají renesanci. Je možno konstatovat, že v poslední době vyznavačů ostré břitvy přibývá, i když v průběhu devadesátých let klasická holičství téměř vyhynula.

Muži si zaslouží stejnou péči jakou mají ženy ve svých kadeřnických či kosmetických salonech. Pánská holičství by měla být místem, kde vládne skutečně mužské prostředí, protože zde si muži odpočinou, „pokecají“ a v klidu si přečtou noviny jako to bylo běžné např. ve 30. letech minulého století.

Je potěšitelné, že i naše učitelky odborného výcviku oboru Kadeřník vládnou břitvou více než bravurně a své znalosti a dovednosti v odborném výcviku předávají svým žákům. Pokud chcete být oholen klasickou technikou navštivte naše učňovská zařízení. Poznámka na závěr. Výuka práce s břitvou je důležitá nejen pro práci v pánských holičstvích, ale břitvy se hojně využívá i při práci a úpravě dámských účesů.

Mgr. Marie Baďurová

Rubriky: Aktuality | Napsat komentář

Jednotné zkušební schéma MZ 2014P

JZS_podzim-2014_prilohy

Rubriky: Aktuality, Maturita | Napsat komentář

Harmonogram konzultací dálkového studia oboru Podnikání pro šk. rok 2014/2015

Konzultace DS 2014-2015.doc

Rubriky: Aktuality, Organizace školního roku | Napsat komentář